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说起麻辣爆肚，大家都知道，它是一道十分受人欢迎的美食，也是一道快餐，麻辣好吃，百吃不厌。不少朋友都想开一家这样的店面，但是开店，就花出去了不不少的钱。而且市面上的爆肚加盟项目实在是太多了，挑项目让人眼花缭乱。而且很多的爆肚加盟项目，都是没有专业的师傅指导，没有合适的技术可供学习，该加盟什么样的爆肚项目，成了一个难题。

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。 嗨味酸辣粉改良现有食品的制作工艺。日照爆肚加盟电话

淄博爆肚加盟小编给大家讲解一下麻辣爆肚制作方法：

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。 青岛老北京爆肚加盟费用多少钱嗨味酸辣粉每日前来品尝的顾客络绎不绝，生意火爆。

爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，**鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

这个爆肚，肯定用的不是猪肚，因为它是一种地道的清真小吃。因为羊肚的一般吃法，除了煨汤之外，唯有爆法很受欢迎，所以爆肚，用的大都是羊肚或者牛肚。

爆肚在很早的时候就已经出现了，大约还在清乾隆年间，这东西就开始有人做了，而且还被记载了下来。从过去到现在，多少年了，几乎都形成了一个习惯，没到凉爽的秋末冬初之际，北京那些清真餐馆，甚至摊贩，就开始经营起了独特风味的爆肚。正因为老北京人都喜欢吃，尤其是在农历的立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”。

爆肚大多用的是鲜牛肚，也就是指牛百叶和肚领这些地方的肉，当然，凭你口味，也可以用鲜羊肚。将肚洗干净整理后，再仔细切成条块状。接着烧开一锅沸水，将肚放进去，一番爆熟。当然了，这不是煮白肉，还需要一些列配料才行。蘸油、辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汤、醋、香菜末、葱花等，跟这些调制的配料一起拌着吃，才会吃到质地鲜嫩香脆的爆肚。

其实，爆肚出了新鲜的肚外，功夫全在一个“爆”字。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。 嗨味酸辣粉加盟费用低，投资少，人均消费在10元左右，毛利高。

爆肚除了肚爆得好，蘸料也是关键。专门从北京二商购置的芝麻酱，配上韭菜花、腐乳、醋、虾油、蒜汁、葱和

香菜，搅和均匀，就是一碗地道的爆肚蘸酱，再倒入老北京爆肚自己炸的辣椒油，刚爆好的肚往蘸酱碗里一过，旋即入口，

极鲜、极嫩、极弹，余味无穷。

爆肚这种小吃，爆肚打以前就是“穷人乐”，油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有千秋。厚嫩多汁的特点，分别为麻辣，香辣，酸辣，微辣，不辣，爆辣六种口味，适合不同口味的人享用。 嗨味酸辣粉始终坚持以“不忘匠心传承，弘扬饮食文化”为宗旨。惠民老北京爆肚加盟费用多少钱

嗨味酸辣粉吃起来酸、辣、鲜、香、麻，口感细腻、健脾开胃。日照爆肚加盟电话

爆肚摊把羊肚分成四个部位，定义专名。紧接食管一部份，是瘤胃部位大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是好的部位。第二部分是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板便宜。日照爆肚加盟电话

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