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酸辣粉和麻辣汤都川系名吃，口感诱人，深受年轻人的喜爱。除了可以自己制作外，或街头小店吃外，还有一个选择就是购买现成的方便食品，现在市场的方便食品当中，酸辣粉和麻辣烫品种很丰富，口感一般都很好，可选性很强。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。

说起酸辣粉的来历，普遍流传着这样的典故。可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。 嗨味酸辣粉常食能保护人体皮肤，延缓衰老，深受人们的追捧。日照纯手工酸辣粉加盟那个牌子好

酸辣粉的学习课程:1。传授酸辣粉的原料/配料的选取与保存2。传授熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧3。传授红油制作/香脆花生制作4。传授肉沫、芽菜榨菜炒制技术5。传授调味配料、鲜酸汁、酱料的制作6。传授各种口味酸辣粉制作方法7。传授肉品、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法8。传授酸辣粉等主料及配料的全部制作流程**员在基地或者实体店动手实操所学课程，师傅在旁督导纠正，直到学会为止

学习时间:不限制学习时间，学会为止；随到随学，当天安排课程，师傅全程指导，手把手传授，一对一学习，包教。一般4-5天左右，视个人情况而定1。档口+流动，挣钱好轻松  2。小微投资，风险小  3。两人经营，省人力  4。操作简单，出品快  5。无忧创富，省心力  6。配方公开，省成本

经营方式有很多种，不要固定一种模式。可以互惠互利，舍小利赚大利，共享资源，达到共赢的目的。摆摊经营不要因为面子问题而不做，咱们为了自己的**门店，可以从小 资金开始，到后实现自己的理想门店奋斗。从小的开始，积累经验、资金，一步步实现自己想要的目标。 博山酸辣粉培训费用嗨味酸辣粉吃起来酸、辣、鲜、香、麻，口感细腻、健脾开胃。

酸辣粉制作：

材料：红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

酸辣粉的制作方法：

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心；香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用；花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油；泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油；炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油；放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀；再放入2大勺的骨头汤调匀（我放的前煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以），调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可；在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟；将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

酸辣粉配料的准备与制作

再者就是准备小配料，一般家里厨房都有，比如葱末、姜末、蒜泥、香菜段、榨菜丝、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、熟芝麻、酱油、陈醋、辣椒油（干辣椒面放到瓷碗里，把烧滚热的油倒入碗中，晾凉过滤即可）、香油、炸酥的花生碎和黄豆，东西准备齐全后，就可以用骨头汤下红薯粉条了，时间完全可以自己掌控，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软才好吃。

碗中调味与放料

，就是碗中调味了，把煮好的粉和骨汤倒入碗中，加入上面所讲的各种小配料，可以通通都放，也可以按照个人口味习惯放，量多量少只要自己喜欢就可以，这个不需要严格的界定。整个流程下来，次的时间相对长一些，如果原材料准备齐全的话，只需20分钟一碗香喷喷的骨汤酸辣粉就能吃到嘴边了。 嗨味酸辣粉将特许连锁经营作为企业的长期发展战略。

酸辣粉和麻辣汤都川系名吃，口感诱人，深受年轻人的喜爱。除了可以自己制作外，或街头小店吃外，还有一个选择就是购买现成的方便食品，现在市场的方便食品当中，酸辣粉和麻辣烫品种很丰富，口感一般都很好，可选性很强。

酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，即要能达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而**，酸而不痉、香而厚实有回味，吃完后，口齿留香，不乏味，且汤色红亮，二者必须满足。

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光 各色酸辣粉下直接观察。

良好粉条--色泽洁白，带有光泽。

较差粉条--色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条--色泽灰暗，无光泽。

组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条--粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条--粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条--有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 嗨味酸辣粉秉承“让加盟商获利，让消费者满意”的经营宗旨。淄博酸辣粉技术配方全教

嗨味酸辣粉精心研制科学的工艺流程，有效缩短了顾客等餐时间。日照纯手工酸辣粉加盟那个牌子好

虽然很多地方都有用红薯粉做出来的美食，但我觉得重庆做出来的酸辣粉是味道****，也是比较好吃的一种。酸辣粉起源于川西一带，是当地的传统美食，几乎红薯粉流传开来之后就出现了酸辣粉。酸辣粉正如它的名字一样，主打的就是酸和辣，因此味道非常浓郁，不过也正是浓郁的味道才会让红薯粉非常入味，变得可口十足，酸辣粉也因此普遍流传。

酸辣粉的味道以麻辣鲜香为主，里面的红油满满当当，看起来就非常有食欲，这也是川西美食的特色。酸辣粉里面虽然有很多的红油，但是吃起来并不油，因此它也是一种天然的美食。酸辣粉的主材料就是红苕粉还有豌豆，在重庆美食中，无论是粉还是面里都会有豌豆的身影，里面的豌豆并不是煮豌豆，而是炸熟的豌豆，因此口感酥脆，非常好吃。

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