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爆肚的做法步骤：

洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。 嗨味酸辣粉服从企业品牌的统一化管理，自觉维护公司的品牌形象。日照北京爆肚加盟价格

水爆肚是京津两地特有的清真风味小吃，以天津“知味斋”制做比较好。所谓水爆肚，就是把羊肚或牛肚(包括千层百叶)切成细丝，放入开水中焯一下，将其爆熟，要恰到好处，才能保持肚丝的鲜、脆、嫩、爽口。吃爆肚时，必须要趁热蘸佐料吃，才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内，其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油，边吃边蘸，滋味醇厚，多数人用之佐酒，也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。水爆肚不仅风味独特，还有健脾养胃之功，因此深受**欢迎。水爆肚只适用羊肚以及牛百叶，但牛肚其余部位不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时 间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。滨城原味爆肚加盟费多少钱嗨味酸辣粉赢得了广大美食爱好者的追捧。

爆肚比较大特点是脆鲜，选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚，肚叶嫩长。用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右彻底拔除异味，爆肚才能味正而鲜。爆肚一定要用鲜肚，那种水发的是万万不行的。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。

爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在"爆"，不同部位用不同的火候。爆的时间要恰到好处，水要量大、滚开，火力要极旺，材料入汤，几秒钟便熟。欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……这样才能吃到爆肚嫩、脆、鲜的独特风味。

麻辣爆肚起源于开封，**初是由一名大学生在路边摆摊，创造了这种简便易行的吃法。

麻辣爆肚是传统爆肚的升级版。麻辣爆肚是将粉丝、鸭血、牛肚放在一起用高汤熬制而成，而传统爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸酱食用。麻辣爆肚与传统爆肚不同就是前者简便快捷。正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，门框韩记这些年是发展迅猛的品牌之一，曾多次参加美食大赛获得赞誉。

麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。

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爆肚摊把羊肚分成四个部位，定义专名。紧接食管一部份，是瘤胃部位大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，**嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是好的部位。第二部分是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部分是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是**嫩的部份。第四部分是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。**贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板便宜。嗨味酸辣粉提高了餐厅用餐高峰期的客座率。枣庄老北京爆肚

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水爆肚（爆肚）在清乾隆年问已有记载，多由**经营，是“穷人乐”里的上品。水爆肚是具有独特风味的北京地方小吃，下酒较好。以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。 日照北京爆肚加盟价格

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