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爆肚也要会吃，不会吃的人顶多吃个牛百叶的脆劲儿，而会吃的人则各有偏好，别的根本不尝。会吃的人还能把各种爆肚的味儿全部吃出来、讲出来。什么是好，爆到几分，都能说出个一五一十。
原来这爆肚还很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚的。所谓肚实际上是胃。因为牛羊都是反刍动物，所以胃很发达，也很多(有四个胃)，而且因为经常活动(反刍)所以口感也好许多。相比来说猪的就差多了。
爆肚冯曾号称爆肚分为13个部位，但一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇、和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。
一般我们吃的所谓黑百叶就是羊肚，准确地叫法应该是散丹。因为只有牛的才叫百叶。 嗨味酸辣粉口感细腻，为您带来美味，享受生活好选择。日照老北京爆肚加盟价格
爆肚实际上就是牛羊的胃，牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以爆肚不同部位的叫法
一样，其中肚仁为上上品，另外还有食信儿、肚板、肚领、肚葫芦、散丹等十多处，吃爆肚：
根据自己的口味随意搭配，不同部位有软有硬，口感也不同。
爆肚想要好吃，有两个关键因素，一个是火候，一个是佐料，火候决定了口感。
爆肚，说到底，就是通过一些介质（水、油等），快速将肚加工至熟。所以说爆肚有水爆肚、油爆肚之分，有人还会说盐爆肚，Sung叔觉得这可以归类于炒菜，在此就不做介绍了。
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羊爆肚分9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也称肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦。
羊食信：学名食管，口感硬
羊肚板：学名瘤胃、口感硬
羊肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中
羊肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的珍品。
羊肚芯：肚板内侧，口感老嫩适中
羊葫芦：学名网胃，口感硬
羊散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。
羊蘑菇：学名刍胃，口感硬。
羊蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。
性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
麻辣爆肚分为：不辣、微辣、重辣三种味型，顾客还可以根据自己的口味添加麻酱、蒜汁、辣椒油、陈醋、麻油等各种调味品，组合出自己**喜欢的金钱麻辣爆肚。
麻辣爆肚技术特色：
1.骨汤调配，浓郁**
2.汤色靓丽，真材实料
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爆肚分为油爆、水爆两种，做法就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。
而常见的爆肚普遍都为水爆肚。
以下便是水爆肚的详细做法。
首先选择食材一定要新鲜，市场常见的水发类不行。
材料：肚（牛肚、羊肚随你）、芝麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、辣椒油、香油、香葱、香菜、花椒、葱、姜、料酒。
蘸料制作：
1.芝麻酱、花生酱按照37比例混入。
2.依次加入韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、香油。
3.加水顺时针搅拌，搅拌时慢慢加入饮用水调稀（切忌不可太稀，不然爆肚粘不上来酱料）。
4.调到适当稀度后加入香葱和香菜，依个人口味可放入辣椒油。 嗨味酸辣粉以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。济宁老北京爆肚加盟电话
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何为爆肚呢？爆肚就是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸着拌制的调料吃。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也很"原始"，但肚却精细地被区为分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分为南料、北料，体现着京城小吃"看着平凡，吃着讲究"的传统特点。
爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆（水爆）。盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花清清爽爽。油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。三种吃法各有妙处。 日照老北京爆肚加盟价格
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