日照北京爆肚加盟需要多少钱

淄博爆肚加盟小编给大家讲解一下麻辣爆肚制作方法：

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。

4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。 日照北京爆肚加盟需要多少钱

爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，**鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

这个爆肚，肯定用的不是猪肚，因为它是一种地道的清真小吃。因为羊肚的一般吃法，除了煨汤之外，唯有爆法很受欢迎，所以爆肚，用的大都是羊肚或者牛肚。

爆肚在很早的时候就已经出现了，大约还在清乾隆年间，这东西就开始有人做了，而且还被记载了下来。从过去到现在，多少年了，几乎都形成了一个习惯，没到凉爽的秋末冬初之际，北京那些清真餐馆，甚至摊贩，就开始经营起了独特风味的爆肚。正因为老北京人都喜欢吃，尤其是在农历的立秋之后，人们就管这个叫做“吃秋”，因而，后来流行了这么一句谚语：“要吃秋，有爆肚”。 日照北京爆肚加盟需要多少钱

制作爆肚的要领有哪些，一起来跟随淄博爆肚加盟小编来看看：

1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。

2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。

3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。

4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。

5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。

6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。

爆肚的做法步骤：

洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。

切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。

制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。

氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。

一般来说爆肚，羊肚的部位区分更细，牛肚区分略少。羊肚按照部位，大致可分为肚仁、肚领、肚心、肚板、散丹、蘑菇头、食信、葫芦等部位。其中，葫芦是羊的网胃，也就是南方的金钱肚；蘑菇是羊的皱胃；肚板是羊的瘤胃；散丹是羊的瓣胃；食信是羊的食道；肚领是羊瘤胃结合处的平滑肌，肚领去掉了皮就是肚仁，肚仁是羊身上**贵的部位。至于牛肚，一般分为肚仁、百叶、百叶尖、厚头等部位。

你大可不必了解解剖学上羊肚的分类，只需记得，他们当中有的是嫩口，有的是脆口，有的则口感偏硬，至于点哪个，则取决于个人口味爱好。其中，肚仁是口感**嫩的部位，散丹则是脆嫩口感，肚领、肚芯、蘑菇头则是口感适中，肚板、食信、蘑菇和葫芦则属于硬口。有的店里会提供拼盘选择，您可以一次性吃到几种口味。 烟台老北京爆肚技术配方全教

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爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。

除要求新鲜以外爆肚的功夫主要在爆上，爆的时间恰倒好处，爆肚就会又脆又鲜。“爆”可分三种做法：“油爆”、“芫（yán）爆”、“水爆”。“油爆”是用热油快煎再加上芡粉和佐料；“芫爆”的做法和油爆差不多。 日照北京爆肚加盟需要多少钱

羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。

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