冷链物流领域内生鲜采购有哪些特点和常见的采购模式呢

随着人们的物质生活水平的提高，对于生鲜采购的需求也越来越大，那么在冷链物流领域内生鲜采购有哪些特点和常见的采购模式呢？下面就和小编一起来看看生鲜采购特点及采购方式分析：

1、冷链物流生鲜食品有什么特点？

与一般商品相比，新鲜食品具有以下特点:

一是价格波动大。

生鲜价格变化很大，批零差价很大，许多商品的价格变化幅度一年可以达到10%以上，大部分商品的价格每天都会变化。

二是季节性强。

除面包和熟食外，鲜食品品种季节性强，这些商品在短时间内集中上市，在生产、销售和价格上呈现出明显的季节性变化趋势。

三是难以制定鉴定标准。

生鲜多为初级农副产品，其质量目前还主要采用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，导致生鲜质量等级定价上难以制定标准。

货架期短，损耗大；

生鲜保质期短，易变质，易腐烂，其商品损耗更大可能高于其它商品。

2，冷链物流生鲜食品采购管理的特点。

正是因为生鲜食品与一般商品相比具有上述特点，所以购买生鲜食品也有自己的特点:

1.购买冷链物流新鲜食品的复杂性。

因为新鲜食品的价格变化很大，导致采购人员难以在市场上采购价格，同时也增加了控制采购人员进食回扣的难度；由于新鲜食品的质量难以标准化，采购部门难以对制造商进行质量比较和控制，也为采购人员降低了质量，为个人利益留下了空间。由于季度性强，农产品靠天吃饭造成的产量不确定性，难以预测新鲜食品的品种和数量。正是因为以上三个问题，新鲜食品采购的不确定性和复杂性增加了。

2.购买冷链物流生鲜食品的风险。

因为新鲜食品，尤其是新鲜三果，经营成本高，损耗大，操作复杂，如果采购管理不慎，就有可能使超市因经营新鲜食品而出现亏损或增加亏损，这也是很多超市想经营新鲜食品，却又不敢贸然进入的原因之一。

3.冷链物流生鲜食品采购规模降低。

因为新鲜食品的保质期短，有的只有1+2天，加上很多超市没有形成规模经营，这使得新鲜食品的采购半径缩短，使得很多超市，尤其是跨地区经营的超市门店自己采购商品，减少了连锁经营在统一集中采购中所能获得的规模效益。

3、冷链物流生鲜食品采购方式的分类。

1.从采购的集权程度可以分为:

(1)分权采购机构(门店采购)

此方法由各店商品部自行采购生鲜食品。

优势：采购具有较强的弹性，更具市场针对性；价格由门店定制，机动性强，经营主导能力强；更能满足消费者的需求。

坏处：难以发挥大量采购、以量制价的作用；难以控制利润；不能塑造连锁经营的统一形象。

分权采购机构，由门店自行采购，多适用于门店间分布较广的连锁企业，且适用于保质期较短的新鲜食品，如蔬菜中的叶菜、新鲜水产等。

(2)集权采购(总部采购)

该采购机构将采购权集中在总部，由专职采购部门负责，采购权不予下放。商店采购没有决定权，但有建议权。

好处：连锁店不负责采购，可以专注于做好门店销售；可以发挥集中讨价还价的作用，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润容易控制；促销活动容易策划，容易掌握货源。

缺点:店铺工作弹性小，难以满足消费者需求；采购和销售更容易脱节。

公司总部采购是超市非食品和干杂食品中比较常用的采购方式。在新鲜食品中，它广泛应用于商店集中的企业，尤其是局限于某个城市的连锁企业。在品种上，更适合保质期长的品种，如冻肉、冷冻水产品等。

2.采购渠道可分为本地采购和跨地区产地采购:

(1)本地采购。

本地采购的新鲜商品主要是因为保鲜原因不适合远程运输的新鲜商品，采购渠道可以分为农产品批发市场和城市周边农产品生产基地。新鲜商品的类别包括蔬菜中的叶菜；根据国家规定，必须从当地肉类联合厂购买新鲜肉类产品；淡水养殖的新鲜水产品，一些副食品(豆腐和豆制品，以及当地制作的新鲜糕点和熟食产品)；各种半成品凉菜和切配菜等。

(2)跨区产地采购。

跨地区产地购买的新鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远距离运输的新鲜食品，或者经过保鲜处理的新鲜食品，包括耐、洋葱、土豆、冬瓜等。)；一些果实水果(柑橘、苹果、香蕉、箱装水果等。)；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装成品。

当前，超级市场生鲜区的经营品种很大程度上依赖于当地的采购货源渠道，其主要原因是：一是由于大量非标准化的生鲜商品由于保鲜问题，不适合远程贩运；二是超级市场生鲜区的销售流量不能支撑批量采购，因此，同一地区的超级市场生鲜经营往往会出现商品雷同化的倾向，超级市场生鲜经营的特点未能发挥。

冷链物流生鲜运输中真正能形成品种、价格、新鲜度等渠道优势的还是产地采购，包括城市周边农产品生产基地和跨地区产地采购，这种渠道优势的发挥将使超市生鲜经营更加生动，经营空间更加广阔，如联华超市的跨地区采购策略，使其区别化经营战略得以充分展现。但是，生鲜采购渠道优势的发挥程度与连锁超市生鲜经营规模(销售量)和生鲜供应链配送系统的完善程度密切相关，相信随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域连锁规模的扩大，跨地区采购的品种和数量将不断增加，超市生鲜经营也将日益丰富多彩。